Conservación de una variedad única:
Manchado de Jabugo
Descubre esta única y exquisita variedad de cerdo ibérico oriunda de Huelva y registrada como Raza Autóctona en Peligro de Extinción por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España.
Más sabor.
Más pequeño que el ibérico común, se distingue por su gran cantidad de pelo, manchas y genial capacidad para asimilar los aceites de la bellota infiltrando la grasa en músculo; lo que hace a su carne extremadamente jugosa y sabrosa, con matices diferenciales, sutiles y un punto dulces.
Amor artesanal.
Fruto del cruce entre un macho blanco inglés y una hembra autóctona en el s. XIX, la peste porcina de 1958 y su baja productividad –tardan más tiempo en engordar y sus jamones más en curar por su abundante veteado–, lo hicieron prácticamente desaparecer de la dehesa onubense hasta hace pocos años.
Una vida en libertad.
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Tras nacer
pasan 2 meses con su madre al aire libre.
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Periodo Primal
en el campo alimentándose de piensos naturales.
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Montanera
50 hectáreas plagadas de bellotas, castañas, madroños...
Pasión ganadera.
El ganadero Francis García Pavón, dirije Don Mateo en una pequeña explotación de Galaroza, en pleno parque natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Jabugo.
