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Conservación de una variedad única:
Manchado de JABUGo
Descubre esta rara y exquisita variedad de cerdo ibérico oriunda de Huelva y registrada como Raza Autóctona en Peligro de Extinción por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España.
Ibérico Manchado
MÁS SABOR
Más pequeño que el ibérico común, se distingue por su gran cantidad de pelo, manchas y genial capacidad para asimilar los aceites de la bellota infiltrando la grasa en músculo; lo que hace a su carne extremadamente jugosa y sabrosa, con matices diferenciales, sutiles y un punto dulces.
AMOR ARTESANAL
Fruto del cruce entre un macho blanco inglés y una hembra autóctona en el s. XIX, la peste porcina de 1958 y su baja productividad –tardan más tiempo en engordar y sus jamones más en curar por su abundante veteado–, lo hicieron prácticamente desaparecer de la dehesa onubense hasta hace pocos años, cuando un puñado de productores apasionados comenzaron a recuperarlo en la zona. 
UNA VIDA EN LIBERTAD
PASIÓN GANADERA
El ganadero Francis García Pavón, dirije Don Mateo en una pequeña explotación de Galaroza,  en pleno parque natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Jabugo.
Francis Pavón con ibéricos manchados.

Francis Pavón posando con ibéricos manchados en 2021.

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