Desde una pequeña explotación de Galaroza, en pleno parque natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Jabugo), el ganadero Francis Pavón cuida diariamente de tan sólo 50 ibéricos manchados en 70 hectáreas de terreno escarpado con profusión de bellotas, castañas y madroños, garantizando un oferta mínima de un producto altamente exclusivo e impecable curación.